مقالات

چربی های ترانس چیست؟

شاید در مورد چربی های ترانس چیزهای زیادی شنیده باشید.
این چربی ها بسیار ناسالم هستند ، اما شاید شما نمی دانید چرا. اگرچه در سالهای اخیر با افزایش آگاهی کاهش یافته است و تنظیم کننده ها استفاده از آنها را محدود کرده اند ، این چربی ها هنوز یک مشکل بهداشت عمومی هستند.

چربی های ترانس چیست؟

چربی های ترانس یا اسیدهای چرب ترانس نوعی چربی اشباع نشده هستند. آنها به دو دسته طبیعی و مصنوعی دسته بندی می شوند.

چربی های طبیعی یا نشخوارکننده در گوشت و لبنیات از حیوانات نشخوارکننده مانند گاو ، گوسفند و بز اتفاق می افتند. آنها به طور طبیعی شکل می گیرند که باکتری های موجود در معده این حیوانات چمن را هضم می کنند. این نوع ها به طور معمول 2-6٪ چربی موجود در محصولات لبنی و 3-9٪ چربی موجود در گوشت گاو و گوسفند را تشکیل می دهند.

معروف ترین چربی ترانس نشخوارکننده ، اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) است که در چربی های لبنی یافت می شود. اعتقاد بر این است که مفید است و به عنوان یک مکمل رژیم غذایی به بازار عرضه می شود. با این حال ، چربی های مصنوعی ترانس – که در غیر این صورت به عنوان چربی های ترانس صنعتی یا چربی های هیدروژنه جزئی شناخته می شوند – برای سلامتی شما خطرناک هستند. این چربی ها هنگامی اتفاق می افتد که روغنهای گیاهی برای حفظ جامد در دمای اتاق از نظر شیمیایی تغییر کنند ، که این باعث ماندگاری بسیار طولانی تری می شود.

 

آیا به قلب شما آسیب می رسانند؟

چربی های مصنوعی ترانس خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می دهد.

در یک سلسله مطالعات بالینی ، افرادی که به جای چربی های دیگر یا کربوهیدرات ها از این چربی ها مصرف می کنند ، افزایش قابل توجهی در کلسترول LDL (بد) را بدون افزایش مربوط به کلسترول HDL (خوب) تجربه کردند.

در همین حال ، بیشتر چربی های دیگر تمایل به افزایش LDL و HDL دارند (12Tusted Source).

به طور مشابه ، جایگزینی سایر چربی های رژیمی با چربی های ترانس ، نسبت کل به کلسترول HDL (خوب) را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و بر لیپوپروتئین ها تأثیر منفی می گذارد ، که هر دو عامل مهم ریسک برای بیماری های قلبی هستند (منبع اعتماد 13).

در واقع ، بسیاری از مطالعات مشاهده چربی های ترانس را به افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی مرتبط می سازد (14 منبع معتبر ، منبع 15Trusted ، منبع 16Trusted ، 17 منبع معتبر).

خلاصه
هر دو مطالعه مشاهده ای و آزمایشات بالینی نشان می دهد که چربی های ترانس خطر ابتلا به بیماری قلبی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهند.

آیا آنها بر حساسیت به انسولین و دیابت تأثیر می گذارند؟

رابطه چربی های ترانس و خطر دیابت کاملاً مشخص نیست.

یک مطالعه بزرگ در بیش از 80،000 زن خاطرنشان کرد: افرادی که بیشترین چربی های ترانس را مصرف کرده اند ، 40٪ خطر دیابت بیشتری دارند.گفته می شود ، تحقیقات حیوانی نشان می دهد که مقادیر زیادی چربی های ترانس به انسولین و عملکرد گلوکز آسیب می رسانند.

رابطه با التهاب

تصور می شود التهاب بیش از حد عامل اصلی بسیاری از بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی ، سندرم متابولیک ، دیابت و آرتریت است.
مطالعات نشان می دهد که چربی های ترانس باعث افزایش التهاب به ویژه در افرادی که وزن اضافی یا چاقی دارند ، می شود.

رابطه با رگ های خونی و سرطان

اعتقاد بر این است که چربی های ترانس باعث آسیب به پوشش داخلی رگ های خونی شما ، معروف به اندوتلیوم می شوند.

در یک مطالعه 4 هفته ای که این چربی ها جایگزین چربی های اشباع شده شده اند ، کلسترول HDL (خوب) 21٪ کاهش یافته و 29٪ از اتساع شریان ها اختلال ایجاد شده است.در یک مطالعه دیگر ، نشانگرهای مربوط به اختلال عملکرد اندوتلیال نیز تحت رژیم غذایی سنگین ترانس چربی افزایش یافته است.با این وجود ، مطالعات بسیار اندکی تأثیر این گونه چربی ها را بر روی سرطان را بررسی کرده اند.در یک کار تحقیقاتی در مقیاس بزرگ بنام “مطالعه سلامت پرستاران” ، مصرف چربی های ترانس قبل از یائسگی با افزایش خطر ابتلا به سرطان پستان بعد از یائسگی همراه بوده است.
این چربی ها ممکن است به پوشش داخلی رگ های خونی شما آسیب برساند. با این حال ، تأثیر آنها بر خطر سرطان کمتر مشخص است.

منابع در رژیم غذایی مدرن

روغنهای گیاهی هیدروژنه جزئی هیدروژن بزرگترین منبع چربیهای ترانس در رژیم غذایی شما هستند ، زیرا آنها ارزان قیمت برای تولید هستند و ماندگاری طولانی دارند.

در حالی که آنها در انواع غذاهای فرآوری شده یافت می شوند ، دولت ها اخیراً برای محدود کردن چربی های ترانس اقدام کرده اند.در سال 2018 ، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) استفاده از روغن هیدروژنه تا حدی در بیشتر غذاهای فرآوری شده را ممنوع اعلام کرد.

با این حال ، این ممنوعیت به طور کامل اجرا نشده است ، بنابراین بسیاری از غذاهای فرآوری شده هنوز چربی ترانس دارند.

چندین کشور دیگر برای کاهش میزان چربی کالاهای فرآوری شده اقدامات مشابهی انجام داده اند.مواد غذایی فرآوری شده حاوی روغن نباتی تا حدودی هیدروژنه ، ثروتمندترین منبع چربی ترانس در رژیم غذایی مدرن است ، اگرچه تنظیم کننده ها اخیراً اقدام به محدود کردن آن کرده اند.

چگونه از آنها جلوگیری کنیم

جلوگیری از چربی های ترانس کاملاً مشکل است.در آمریكا ، تولیدكنندگان می توانند محصولات خود را بدون چربی از طریق چربی برچسب بزنند ، مگر اینكه در هر وعده كمتر از 0.5 گرم از این چربی ها وجود داشته باشد.برای جلوگیری از چربی ترانس ، مهم است که برچسب ها را با دقت بخوانید. غذاهای دارای مواد هیدروژنه جزئی در لیست مواد غذایی را نخورید.

در عین حال ، خواندن برچسب ها همیشه به اندازه کافی پیش نمی روند. بعضی از غذاهای فرآوری شده ، مانند روغن های گیاهی معمولی ، چربی های حاوی ترانس ، اما نام آنها را در لیست برچسب ها یا مواد تشکیل دهنده قرار نمی دهند.

بنابراین بهترین کاری که می توانید انجام دهید کاهش میزان غذاهای فرآوری شده در رژیم غذایی شماست.در حالی که خواندن برچسب ها یک گام مفید برای اطمینان از حداقل مصرف چربی ترانس چربی است ، گزینه مطلوب این است که غذاهای فرآوری شده را به طور کامل از روال خود قطع کنید.

 

بیشتر چربی های ترانس در رژیم غذایی غربی برای سلامتی شما خطرناک هستند.

اگرچه چربیهای ترشحی (طبیعی) از محصولات حیوانی در مقادیر متوسط ایمن در نظر گرفته می شوند ، اما مواد مصنوعی به شدت با مشکلات سلامتی از جمله بیماری های قلبی همراه هستند.

چربی های مصنوعی ترانس نیز به همین دلیل با التهاب طولانی مدت ، مقاومت به انسولین و دیابت نوع 2 ارتباط دارند ، به خصوص برای افرادی که چاقی یا وزن اضافی دارند.

اگرچه میزان چربی های در رژیم غذایی مدرن کاهش یافته است ، اما هنوز مصرف متوسط در بسیاری از کشورها نگران کننده است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *